Lions Mane “krabbekage”

En ægte krabbekage med en plantebaseret tvist: stegt pindsvinepigsvamp giver den skaldyrsagtige bid og smag. Den nemme måde at komme i gang med svampen. Husk altid: tilberedes — aldrig rå.

Foto: Apple2000 — CC BY 3.0, Wikimedia Commons

Ingredienser

• 300 g frisk pindsvinepigsvamp
• 1 skalotteløg, finthakket
• 1 fed hvidløg, presset
• 2 spsk kikærtemel (eller maizena)
• 1 dl havregryn (eller rasp)
• 1 spsk citronsaft
• 2 spsk fintsnittet purløg eller dild
• Salt og peber
• Olie til stegning

Sådan gør du

1. Forbered svampen. Rens og skær pindsvinepigsvampen i mindre stykker, og tør den let.
2. Steg den sprød. Steg svampen ved god varme i en god mængde olie, til den er gylden og let mør. Lad den køle lidt.
3. Rør massen. Hak den stegte svamp fint og vend den med løg, hvidløg, kikærtemel, havregryn og citronsaft. Smag til med salt og peber, og rør purløg/dild i.
4. Form kagerne. Lav små flade kager af massen. De skal hænge sammen af stivelsen.
5. Steg dem gyldne. Steg kagerne i olie ved moderat varme, til de er gyldne og faste på begge sider.

Server med citron, kold sauce og en frisk salat. Kagerne smager bedst lige efter stegning.