Sådan spiser du pindsvinepigsvamp

Pindsvinepigsvamp har en mild, let sødlig smag og en fast tekstur. Den dybe hemmelighed er tilberedning: svampen skal altid tilberedes (Fødevarestyrelsen) — aldrig spises rå — og når den steges godt, får den en tekstur, som mange sammenligner med krabbe eller kamskal.

Foto: Daniel Gillies — CC BY 4.0, Wikimedia Commons

Sådan gør du

• Brun den i panden. Steges ved god varme, gerne sprød og gylden. Piggene holder formen og får en næsten skaldyrsagtig bid.
• Fugt er fjenden for bruning. Tør svampen let, og undlad at overfylde panden, så den damper i stedet for at stege.
• Fyld eller hovedret. Den fungerer som fyld i bøffer, i wok eller stegt som hovedingrediens.

Opbevaring

Friske frugtlegemer holder sig kort i køleskab, og svampen smager bedst kort efter tilberedning. Stegt holder den sig nogle dage og kan bruges i fyld og supper.

Se jævnligt opskrifterne og køkkenet for konkrete retter.